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厦航空厨推出“山海同席”新闽菜
来源:《【www.649.net】》2022-05-06 15:44:00

《【www.649.net】》、【www.649.net】 记者刘韶滨 通讯员关懿芩 报道:近日,厦门航空为旅客打造的“山海同席”新闽菜正式上线。厦航空厨团队根据闽菜七大风味,制作经济舱、商务舱菜品,让旅客享用山海孕育的美味,体味一方水土文化。

福建面临大海、背靠群山,以“茶笋山木之饶遍天下”“鱼盐蜃蛤匹富齐青”闻名,也因得天独厚的山珍海味资源形成了闽菜文化。厦航空厨团队走访福建全省,打磨出“山海同席”菜单,对闽菜“和醇、香辛、馥郁、甘冽、上清、陈年、厝里”7种味型进行重新梳理定义,用香气、鲜度、醇厚、回味四个维度来衡量闽菜味型,并设计了每个味型的风味卡,关联大众生活中熟悉的风味印记,在具象化表达味觉的同时,给予旅客关于闽菜的一份“想象索引”,将闽菜的风味和意象传递给旅客。

在接下来的一年中,厦航空厨计划逐步将7种味型呈现于旅客餐桌之上。此次率先呈现给旅客的是“和醇”风味。“和”意指食材与风味交融;“醇”意指味道、气味纯正,香气悠长且有层次。菜品的主料、辅料、调味料相互渗透,相得益彰。在闽菜中,“和醇”风味的菜式很常见,如名菜佛跳墙聚集鲍鱼、海参、花胶等食材,其中海有海味,肉有脂香,通过醇厚的汤底,完美融为一体。

为了突出“和醇”的主要特色,厦航空厨团队对客舱环境、味觉变化等因素进行综合考量,精选食材、做法讲究,带来多款闽菜的代表菜品,比如酱油水黄鱼、老萝卜煲肋排、香芋封肉等,既确保菜品品质在高空中得到还原,又凸显风味特色,将食材的新鲜度和层次感准确传递给旅客。

长期以来,厦航空厨以弘扬闽菜文化、向世界推广福建风土人文为愿景之一。全新闽菜特色的“山海同席”菜单由厦航空厨主理,闽菜大师吴嵘监制。

责任编辑:zhangwei 000
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